Primi piatti

È nella creazione dei primi piatti che lo chef immette tutta la sua creatività, fantasia e abilità.
Da Gusteau, infatti, il menù dei primi è sempre in continuo cambiamento, con scelte più o meno tradizionali: si va dai piatti di pasta e riso tipici, come le orecchiette, i rigatoni con pomodorini e olive, il riso con patate e cozze (o carciofi, o lenticchie), fino ai piatti unici, sempre apprezzati da tutti, come la parmigiana o i piatti freddi estivi, come le insalate di cereali, che risultano la scelta privilegiata dei vegetariani.
La pasta fresca è realizzata a mano, mentre per quella secca vengono scelti solo i produttori nazionali migliori.
I sughi e i condimenti sono freschi, preparati in giornata e appositamente ideati per integrarsi alla perfezione al resto delle portate del giorno..